2- undecanone, còn được gọi là methyl nonyl ketone, là một chất lỏng không màu đến vàng với dầu cam quýt và mùi giống như dầu. Nó được tìm thấy một cách tự nhiên trong hottuynia cordata, chuối, dâu tây, đinh hương, gừng và cây rutaceae. Số Fema là 3093, số FDA là 172,515 và số CoE là 150. Đây là một hương vị ăn được được phép trong GB của đất nước tôi 2760-2011 và được sử dụng để chuẩn bị hương vị ăn được. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất trung gian trong việc sản xuất các hương vị và trong ngành dược phẩm để sản xuất hottuynia cordata.
Hiện tại, 2- Undecanone trên thị trường chủ yếu được chuẩn bị bằng các phương pháp tổng hợp. Ví dụ, Guthzeit et al. Chuẩn bị 2- undecanone bằng cách phân hủy ethyl octyl acetoacetate trong dung dịch ethanol kali hydroxit và sau đó làm nóng nó để mất carboxyl.
Tuy nhiên, phương pháp tổng hợp có những nhược điểm của việc gây ô nhiễm môi trường, sản phẩm đã chuẩn bị có mùi hóa học mạnh và các hương vị được chuẩn bị không được phối hợp, ảnh hưởng đến phạm vi ứng dụng của nó trong ngành công nghiệp hương vị. Tự nhiên 2- Undecanone không có những nhược điểm trên và có mùi thơm êm dịu, làm cho nó trở thành lựa chọn đầu tiên để pha trộn hương vị cam quýt tự nhiên và hương vị sữa.