2-Tridecanone (Số CAS: 593-08-8), còn được gọi là methyl undecyl ketone (C13H26O), là chất lỏng nhớt hoặc chất rắn dạng sáp không màu hoặc trắng, chủ yếu được sử dụng làm hương liệu ăn được và phụ gia thực phẩm.
Tính chất hóa học
2-Tridecanone xuất hiện dưới dạng vảy kết tinh màu trắng hoặc sáp trắng và có mùi thơm như sáp, béo, mùi đất, giống sữa và gợi nhớ đến dừa. Nó cũng mang hương vị hạt dẻ và thảo mộc. Điểm sôi là 263 độ, hay 162 độ ở 2000 Pa, và điểm chớp cháy của nó là 107 độ. Hợp chất này không hòa tan trong nước nhưng rất hòa tan trong etanol, ete, axeton, propylene glycol, dầu và benzen. Nó có thể được tìm thấy tự nhiên trong dầu dừa, dầu cọ, phô mai cheddar, xoài và các sản phẩm khác.
Công dụng
2-Tridecanone là hương liệu và phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để tạo hương vị sữa và phô mai. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm đông lạnh, các sản phẩm kem và bánh pudding. Ngoài ra, 2-tridecanone đóng vai trò là chất trung gian trong tổng hợp hữu cơ, đặc biệt là trong sản xuất hương vị nấm. Cấu trúc alkyl chuỗi dài của nó, kết hợp với nhóm keto carbonyl, bắt chước một cách hiệu quả các hợp chất hương vị tự nhiên, mang lại mùi thơm giống như nấm cho thực phẩm.
Phương pháp sản xuất
2-Tridecanone được tìm thấy tự nhiên trong dầu dừa và dầu cọ. Nó có thể được tổng hợp bằng cách đun nóng hỗn hợp axit lauric và axit axetic đến 450 độ và cho nó đi qua chất xúc tác oxit thori.