Đánh giá về những tiến bộ gần đây về cyanidin-3-glucoside: sự biến đổi sinh học, sự hấp thụ, hoạt tính sinh học và các ứng dụng của việc đóng gói nano.
Anthocyanin là một loại polyphenol trong chế độ ăn uống có đặc tính liên quan đến công nghệ và hoạt tính sinh học. C3G được hấp thu ở dạng phân tử chưa biến đổi ở đường tiêu hóa trên, trải qua quá trình chuyển hóa-đầu tiên kéo dài và các chất chuyển hóa của nó đi vào máu. Các chất chuyển hóa C3G mang lại những lợi ích cho sức khỏe như hoạt động chống oxy hóa, bảo vệ tim-, chống-viêm, bảo vệ thần kinh, chống-ung thư, chống-tiểu đường và chống{10}}huyết khối. Tuy nhiên, hiệu quả và sự phân phối của C3G trong cơ thể con người bị hạn chế do tính ổn định và khả năng tiếp cận sinh học thấp. Thật thú vị, các liên hợp liên quan đến lipid-, polysaccharide-, protein- và nanocapsule-đã đạt được sự phân phối mục tiêu với khả năng tiếp cận sinh học nâng cao và giải phóng có kiểm soát. Trong tổng quan này, các phương thức hấp thụ và vận chuyển, quá trình phân hủy và trao đổi chất, cơ chế hoạt động chức năng và các phương pháp cải tiến để tăng cường khả dụng sinh học của C3G được tóm tắt. Hơn nữa, các khía cạnh của việc điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột, bảo vệ tế bào qua trung gian C3G{22}} và các ứng dụng vật liệu tương thích sinh học khác nhau cũng được thảo luận ngắn gọn.
Cyanidin 3-glucoside (C3G) là một hợp chất phổ biến được tìm thấy trong chế độ ăn dựa trên thực vật-có đặc tính chống oxy hóa mạnh. Nó được biết đến với khả năng loại bỏ các gốc tự do, giảm căng thẳng oxy hóa và có khả năng mang lại các lợi ích sức khỏe như tác dụng chống-bệnh tiểu đường và chống viêm.
Cyanidin-3-glucoside (C3G) (Hình. 4K) là một loại anthocyanin chủ yếu được tìm thấy trong gạo đen (Oryza sativa). C3G mang lại hiệu quả điều trị tích cực đối với các biến chứng của bệnh tiểu đường, bao gồm đục thủy tinh thể và các tổn thương do stress oxy hóa khác (Lee và cộng sự, 2014). Về mặt cơ học, C3G ức chế sự kích hoạt NF-κB và biểu hiện cyclooxygenase-2 (COX-2), làm giảm quá trình tự hủy của các tế bào biểu mô thể thủy tinh và cuối cùng làm giảm tình trạng đục thủy tinh thể do tiểu đường (Song và cộng sự, 2020). Cho đến nay, người ta biết rằng C3G là một flavonol có tác dụng bảo vệ bệnh đục thủy tinh thể do tiểu đường chủ yếu thông qua việc ức chế quá trình apoptosis của tế bào thấu kính.
Anthocyanin chủ yếu được tìm thấy trong vỏ hạt của các loại đậu có màu sẫm như đậu nành đen, đậu thường, đậu đũa, đậu phộng và đậu lăng. Trong số các anthocyanin khác, cyanidin 3 glucoside là anthocyanin chính được tìm thấy trong các loại đậu. Bên cạnh hoạt tính chống oxy hóa cao, anthocyanin từ các loại đậu đã được báo cáo là có tác dụng chống-tăng huyết áp, chống{4}}viêm, chống ung thư, chống ung thư và chống đột biến. Nó cũng tăng cường trí nhớ không gian, tăng cường nhận thức và ức chế quá trình oxy hóa LDL. Nên tăng cường tiêu thụ các loại đậu trong chế độ ăn hàng ngày của con người do những đặc tính có lợi cho sức khỏe của chúng. Hơn nữa, cần tăng cường nghiên cứu sâu hơn về ứng dụng hoặc kết hợp các loại đậu trong đồ ăn nhẹ hoặc các sản phẩm thực phẩm khác ở quy mô công nghiệp để tối ưu hóa việc hấp thụ anthocyanin và hợp chất hoạt tính sinh học khác trong các loại đậu.